Assaisonnement pour les viandes et substituts

Voici quelques idées pour assaisonner vos viandes et autres produits afin d’éviter l’utilisation du sel.

Agneau : ail, basilic, muscade, menthe, poudre de cari, romarin, poivre
Bœuf : ail, feuilles de laurier, muscade, marjolaine, moutarde sèche, poivre rouge, sauge, thym, poivre
Fruits de mer : citron et jus de citron, safran, thym, poivre
Œufs : basilic, cerfeuil, ciboulette, curcuma, moutarde sèche, paprika, poivre rouge, poudre de chili, safran, sarriette, thym, vinaigre, poivre
Poisson : basilic, cerfeuil, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, poudre de cari, sarriette, ail, citron et son jus, poivre
Porc : ail, gelée de pommes, muscade, marjolaine, paprika, sauge
Veau : feuilles de laurier, gelée de groseilles, gelée de pommes, marjolaine, origan, poudre de cari, sarriette, thym, poivre
Volaille : estragon, gingembre, graines de sésame, muscade, miel, origan, paprika, romarin, safran, sauge, thym, poivre

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Assaisonnements pour les fruits et les légumes

Quelques utilisations d’assaisonnement avec vos fruits et légumes préférés.

Asperges : jus de citron, poivre
Betteraves : estragon, menthe, vinaigre, poivre
Brocoli : jus de citron, poivre, vinaigre, persil
Carottes : menthe, muscade, persil, poivre
Choux de Bruxelles : graine de fenouil, vinaigre, muscade, sarriette, poivre
Haricots jaunes ou verts : jus de citron, persil, marjolaine, muscade, sauge, poivre
Pois verts : menthe, sarriette, persil, poivre
Pommes : cannelle, clou de girofle, muscade
Pommes de terre : ail, menthe, paprika, sarriette, poivre de céleri
Tomates : basilic, feuilles de laurier, sauge, persil, poivre

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Assaisonnements pour pommes de terre et salades

Pour assaisonner vos pommes de terre en purée et vos salades, utilisez un des mélanges suivants :

Mélangez à part égales les ingrédients mentionnés.

Le mélange classique : graines de céleri, moutarde sèche, paprika et poudre d’oignon

Le mélange oriental : cari, gingembre et poudre d’ail

Le mélange méditerranéen : basilic, origan, persil et thym

Les vinaigrettes à salade en vente dans les épiceries sont habituellement assez salées. Il est donc préférable d’utiliser une vinaigrette maison plutôt que celles commerciales.

Voici une base de vinaigrette maison :

1/3 tasse de vinaigre
2/3 tasse d’huile de canola ou d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde sèche
Poivre
Poudre d’ail
Persil
Épices et fines herbes au goût en évitant le sel bien sûr !

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